Pulite le seppie e privatele dell'osso e delle sacche del nero che metterete da parte. Eliminate anche gli occhi e il becco e tagliatele a listarelle (se preferite fate eseguire l'operazione di pulizia al vostro pescivendolo di fiducia). Lavatele per bene e mettetele a scolare. In un tegame mettete abbondante olio assieme al trito di cipolla e fate imbiondire; unitevi le seppie e rosolate ancora per qualche minuto. Sfumate con il vino (poco) girando di tanto in tanto. In una tazza sciogliete l'estratto di pomodoro con un mestolo d'acqua calda e versate il tutto nel tegame assieme al concentrato di pomodoro e alla salsa di pomodoro. Aggiungete il sale, il pepe e fate cuocere per circa 20 minuti. Unite il nero di seppia rompendo le vescichette con le mani; girate fin quando il sugo si sarà colorato di nero. Spegnete quando le seppie risulteranno tenere ed il sugo ristretto. Portate a bollore una pentola di acqua salate e buttate gli spaghetti. Appena cotti, scolateli e girateli nel sugo. Guarnite con una spolverata di prezzemolo tritato (anche se non necessario, ma secondo i gusti) e servite ben caldi. Potete anche aggiungere una spolverata di pecorino nel piatto. Io non lo metto mai, perchè secondo me toglie un po' di gusto al pesce.